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探秘临沂夜经济 打造特色小吃晚上营业额远超白天

  发布时间:2019-07-31 06:34:00 下载在临沂客户端 论坛


晚上9点多,刘文平的酸菜鱼面摊还有顾客在吃饭。

  逛夜市、赏夜景、吃夜宵……日渐多元化的夜经济,也使得临沂这座城市经济更加繁荣。有这样一群人,将创业的目光锁定在临沂的“夜生活”,并因此赚了人生的第一桶金,他们默默无闻,靠着小吃摊赚着辛苦钱,尝尽了创业中的酸甜苦辣,感受着这座城市的夜晚带给他们的希望……

  高薪职场人转战夜市小摊:两次创业认准方向不放弃

  在济南这座城市,辛苦打拼10年,从厨师到主厨,转型酒店管理中层,刘文平都做得得心应手,可是心中的创业梦,让他放弃了高薪职位。第一次创业,凭着一股子热情,60万元打了水漂,却仍然不放弃,刘文平相信,在临沂干餐饮,只要锁定目标客户群,只要你的食物好吃,就一定能挣钱……

    酒店管理中层放弃高薪回家乡创业

  从2002年开始,刘文平在济南各大星级酒店担任主厨。三星、四星甚至五星级酒店,刘文平都干过。2006年,刘文平开始转型酒店管理,这一做就是6年。“从主厨到管理中层,学习到很多知识。”刘文平说,在10年餐饮工作中,他有了自己的团队,主内主外都是一把好手。

  2012年,刘文平回到了阔别10年的家乡临沂。“是时候回来了,不能在一个舒适区待太久。”刘文平介绍,回到临沂,他开始了第一次创业。有了之前在酒店工作的经历,他对海鲜、河鲜等食物很了解,就准备开一家鱼馆。

  “其实这次创业,身边的人并不看好。”刘文平说。他认为靠着10年的丰富经验,创业肯定没问题,他会靠自己的行动证明,不管是做大厨、中层,还是一名管理者,都可以胜任。

幸运快乐8投注  刘文平首先给餐厅定位:高端路线,面向高收入人群。于是,他投资60万元,在兰山区开了一家私房鱼馆。不到一年,刘文平就坚持不下去了,鱼馆最终以10万元转手。“关门那天,我一个人在沂河边上哭了一下午。”刘文平说,他当时不明白,为什么会出现经营不善的结果?为什么创业会失败?想了一下午,他终于想通了:定位不准,盲目自信。

  回归老本行3年,仍不忘观察市场行情

  冷静思考后,刘文平明白,生活还要继续,也需要养家糊口。他重新振作,和自己的团队开启全后厨时代。“我的团队有20多人,我们选择到酒店做后厨工作。”刘文平告诉记者,从2013年到2016年,3年的时间,他和团队们承包过很多酒店的后厨,薪水能拿到1.7万元/月。

  这期间,刘文平那颗想要创业的心,并没有停止躁动。“下班没事了,我就骑着车到处考察。”刘文平说,通过第一次创业失败,他就决定不再做大餐饮,要做就做自己全包的小餐饮。

幸运快乐8投注  北城新区的东方购物广场、鲁商中心、颐高上海街,几乎每家餐饮店铺,刘文平都会蹲守一个星期。“我得看看他们的客源怎么样?购买人群是哪些?”经过近3年的观察分析,刘文平脑海中又开始谋划新的创业计划。

  “年轻人才是我最看重的客户。”刘文平明白,走高端路线毕竟只能满足小部分人的需求,年轻人才是市场主力军。“我根据临沂人的口味改良了酸菜鱼面这种小吃,希望得到年轻人的喜欢。”想清楚后,刘文平就开始付诸行动了。

  日营业额近3000元,晚8点之后是销售高峰

  2016年,刘文平解散了之前的后厨团队,全身心地投入到第二次创业中。这一次,身边的朋友继续给他泼冷水:放弃一个月一万多块钱的工资待遇,你脑子进水了吗?面对质疑声,刘文平只是微微一笑,并不作解释。

  在兰山区解放路附近的百味胡同,几十家餐饮小屋,门口都摆着几把桌椅。没错,就是这么简单的搭配组合,刘文平把第二次创业机会,选择在几平方米的小屋里。和之前几百平方米的高档鱼馆相比,这间酸菜鱼面小屋显得有点寒酸。

  “这边年轻人多,尤其是晚上生意也不错。”刘文平经过3年的市场调研,自创研发了针对年轻人喜欢的酸菜鱼面。“平时每天的营业额在2500元-2600元之间,周末能突破3000元。”刘文平介绍说,刚开业那会,晚上10点之前就会收摊,现在有时候能忙到深夜12点。

  店里推出的各种口味的鱼面,受到很多年轻人的喜爱。“晚8点以后是一天人最多的时候,得连续忙两三个小时才能缓一缓。”刘文平告诉记者,附近的夜市和大型购物广场的人也比较多,带动着生意越来越好。


武哲的小吃摊,店员正在忙碌着制作卷饼。

  大学生创业瞄准小餐饮:创业8年培育5000多家店

  2011年,22岁的武哲从河北一所重点大学电子信息技术专业毕业后,选择回到老家临沂创业。他的这个选择,遭到了做生意父母的强烈反对:上了好大学,就为了做生意?那你高中毕业就干得了!

  父母的不理解、不支持,并没有让武哲退缩。和志同道合的朋友、同学一起,3个男生创立了一家餐饮管理公司,专门做食品研究与技术开发,负责特色小吃项目的推广、代理业务。今年,武哲顺应市场需求,在兰山区红旗路一小吃街,租了一间几平方米的小屋,开始经营一家夜市小吃店。

    重点大学理工男选择创业遭到父母反对

幸运快乐8投注  今年30岁的武哲,大学毕业8年,创业8年。在身边亲人看来,当年他大学毕业选择创业,还是让人不理解。重点大学电子信息技术专业毕业,按理说,进入二线城市或者一线城市大公司打拼,会是很多年轻人的选择,可是武哲却不走寻常路。

  由于父母在临沂经营餐饮生意,他们希望儿子可以有份稳定的工作,和自己的专业挂钩最好。“他们认为,想要做生意,还上大学苦读个什么劲?”武哲说,即使惹父母生气了,他还是坚持自己的初衷。

  就这样,3个志同道合的男生走到了一起,创立了山东味可餐饮管理有限公司。这是一家集食品研究与技术开发,特色小吃项目推广、代理,餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮公司。该公司以“让更多的人在餐饮服务业实现成功创业”为宗旨,秉承“诚信 创新 共赢 和谐”的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。

  创业8年,拥有5000多家直营店、加盟店

  武哲经过8年的努力,拥有了台湾果茶、卷卷烧饼、香酥童子鸡、宫廷叉骨、烤面筋等几十种极具特色、口味丰富、适合各地经营的特色小餐饮创业项目。公司学员遍布北京、河北、山东、辽宁、湖南、安徽、上海、广东等30个省。

  “第一次创业算是有了点成绩。”武哲告诉记者,目前,该公司在全国252个地级市拥有5000多家直营店、加盟店,为社会提供了30000多个就业岗位。从2012年起,该公司对困难家庭成员、下岗工人、退伍军人、在校大学生等部分人员提供免费加盟学习机会,截至目前,已成功扶持100多人实现“0投资”创业。

  这几年,武哲发现,特色小吃受到越来越多年轻人的喜爱。“这些项目,不仅北上广加盟的多了,连省内也有了直营店、加盟店。”武哲告诉记者,随着临沂经济的发展,这座城市的活力也在增加,年轻人的夜生活时间也在继续向后推移。“这确实又是一个商机。”武哲说。

    打造特色小吃,晚上营业额远超白天

  晚上9点多,在兰山区红旗路一小吃街,武哲的卷卷烧饼总部摊位前,客流一直不断。“老板,来一个鸡肉卷饼、一个牛肉卷饼,打包带走。”一名男生上前说,这家卷饼店味道不错,价格也不贵,晚上下班就会打包带走两个。

  据武哲介绍,今年3月份,他萌生了再开一家特色小吃摊的念头。“有很多小吃是年轻人喜欢的,也可以通过销售,再次创造利润。”在武哲看来,在兰山区闹市区经营类似的小摊,成本低,回报率高,是挣钱的好机遇。

  目前,武哲的小摊里,有3人上班,一名男员工负责擀饼,一名女员工负责刷料,他负责装袋。“人少了,真心是忙不过来,尤其是晚上。”武哲告诉记者,经营小吃摊4个月的时间,他发现晚上销售额比白天高得多。

  “平时每天营业额在1500元以上,大部分来自晚上的销售。”武哲说,每到周末,日营业额能达到将近3000元。“销售高峰在晚上7点半到9点。”武哲表示,从晚上10点开始,客流量会逐步减少,小摊会在晚上10点左右停止营业。

    临报融媒记者 王晓

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来源:鲁南商报  原创  编辑:田万媛

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